Bubblande vin
Vinprovning

Bubblande vin från alla kanter

Vanligaste tillverkningsmetoden av bubblande vin är den med två fermentering. Andra fermenteringen sker alltså antingen i flaskan eller i tillsluten tank. Vilket betyder att man under fermenteringen stänger jäsningstanken mitt i processen. Vinet får alltså sina bubblor från sitt eget restsocker. Tredje sättet är att impregnera, alltså man tillsätter kolsyra på konstgjord väg.

De olika metoderna i korthet

Méthode Traditionnelle – vissa kallar det även champagne metoden, men det är ett namn många vill man ska undvika. Traditionell metod innebär två jäsningar varav den andra i flaskan. Flaskorna roteras och lutas gradvis mer och mer för att få jästen och andra restprodukter att samlas i halsen på flaskan. Efter det blir flaskhalsen nerfryst. Man öppnar kapsylen och trycket i flaskan skjuter ut jästproppen. Detta heter Le dégorgement . Därefter fyller man på med vin och eventuellt socker, korkas, etiketteras och läggs i källaren för att mogna ytterligare.  Champagne, Crémant och Cava bland annat görs med den här metoden.

Charmat metoden – kallas även Cuvé close eller Tank metoden, den vanligaste metoden om man tar volymen. Detta innebär att andra jäsningen sker i tankarna. Sen filtreras det under tryck och sätts på flaska. Prosecco görs med den hr metoden

Asti metoden – vinet fermenteras bara en gång i tanken, lite som i Charmat metoden, men fermenteringen stoppas när vinet har ca 7 % i alkohol.

Kolsyremetoden – det enklaste och billigaste sättet att göra mousserande. Man tillför bubblorna på konstgjord väg, lite ungefär som man gör läsk.

Mousserande viner finns i stort överallt där även stilla vinet, här lyfter jag bara fram de mest kända och de här representerar i varje fall de olika metoderna att tillverka, förutom kolsyremetoden. Mousserande hittar du även i Australien, Nya Zeeland, USA mfl.

Champagne

  • Endast från regionen Champagne i norra Frankrike
  • Endast från druvorna Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier

Olika smaktyper och klasser:

  • extra brut (socker under 2 gr/l)
  • brut (torrt)
  • sec (socker har tillsatts)
  • demi-sec (halvsött för desserter)
  • brut sans millésime (torrt men utan årgångsindikation)
  • Bland de blancs (bara gröna druvan Chardonnay)
  • blanc de noirs (bara blå druvor Pinot Noir och/eller Pinot Meunier)
  • Roséchampagne (varit i kontakt med de blåa druvornas skal)
  • Millesime/årgångsvin (enbart ett bra års skörd, starkare frukgigar, mognas för det mesta 3-6 år)
  • Cuvée prstige (de bästa vingårdarna och eller årgångar, kvalitets champagne)
aromer champagne
Här ser man vilka aromer de olika druvorna för till champagnen.

Crémant

  • Tillverkad enligt samma metod som champagne men är gjord någon annanstans i Frankrike
  • Åtta olika regioner Alsace, Bordeaux, Bourgogne, Die,(Rhone) Jura Limoux, Loire och Savoie
  • De olika Crémant områdena har dessutom sina egna regler, tex vilka druvor som är godkända

Cava

  • Spanskt mousserande
  • Tillverkning enligt traditionell metod
  • Katalonien , Navarra, Rioja, Andalusien, Valencia, Ectremadura
  • Olika smaktyper: Brut nature, brut (extra torrt), seco (torrt), semiseco (medium), dulce (sött)

Prosecco

  • Tillverkning med Charmat metoden
  • Druvor som mognar senare än andra
  • Druvsorten heter numera för GLERA
  • Veneto regionen i norra Italien

Sekt

  • Tyskspråkiga länder
  • 95% görs med charmat metoden
  • Riesling, Pinot blanc, Pinot Gris, Pinot Noir
  • I Österrike gör man Sekt enligt den traditionella metoden och av druvorna Welschriesling och Grüner Vetliner

Asti

  • Piemonte, Italien, DOCG region
  • Druvan Moscato Blanco
  • Tillverkning med Asti metoden
  • Låg alkoholhalt och sött

Franciacorta

  • Lombardia i norra Italien
  • Tillverkning med traditionell metoden
  • Druvorna Chardonnay och Pinot Bianco

Lambrusco

  • Emilia-Romagna och Lombardi regionen, norra Italien
  • Röd vin
  • Tillverkningen är enligt charmat metoden
  • Vanligtvis torrt Secco, men ibland något sötare Amabile eller helsött Dolce

Vi deltog i en vinprovning med Viinitimo alltså Timo Jokinen på Winebridge av mousserande vin och champagne. Det var inte bara en vinprovning utan dessutom en utförlig genomgång på skillnaden mellan de olika tillverkningssätten och regionerna för bubblande vin.  

Mousserande vi smakade

Asti Zonin DOCG, Italien

Stellenrust Chenin Blanc, Sydafrika

Bocelli Prosecco Gran Cuvée, Italien

Cava Sierra Guadalupe, Spanien

JM Gobillard Fils Champagne, Frankrike

Rosé JM Gobillard Fils Champagne, Frankrike

Cuvée prestige JM Gobillard Fils Champagne, Frankrike

asti sekt prosecco
Asti, Sydafrikas mousserande och Bocellis prosecco
bubblande
Méthode Traditionnelle

Sammanfattning

Tillverkningsmetoden för mousserande är även lite omständlig och tar sin tid, så de ger lite respekt för vintillverkaren och för att priserna inte alltid kan ligga runt en tia. Som en kär vän för champagnen har jag stor respekt för de mousserande enligt tillverkning med Méthode Traditionnelle, även crémant  och cava ligger mig varmt om hjärtat. Däremot medger jag att man även kan hitta goda andra bubblande vin som tex proseccon. Av dessa var Astin avsevärt söt, som sig bör förstås men var definitivt inte i min smak. Alla de andra uppfyllde kraven på bubbel i allmänhet. Vilken är din favorit?

2.3.2019

Läs om min resa till Champagne: ÄDLA BUBBLOR I CHAMPAGNE

Vinprovning i samma tema: VINPROVNING AV KLASSISKA CHAMPAGNE

2 kommentarer

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.